Vegablog.net

Mivel az éjszakák már meglehetősen hidegek, gondoltam itt az ideje valami “emberesebb” ételt készíteni. A töltött káposzta leginkább a karácsonyi időszakkal kapcsolódott eddig össze, de idén ez másképp lesz. Elég időigényes elkészíteni, viszont ha egyszer rászánjuk magunkat, akkor később jó dolgunk lesz: mivel ebből az ételből nem lehet kis mennyiséget csinálni, pár nap után mindig jut egy-két adag a fagyasztóba is, csak hogy előre lefedjem az évvégi munkahelyi hajsza időszakának egy részét is, amikor feltehetően megint nem lesz túl sok időm főzőcskézni.

Én szeretem a savanyú káposztát - tudom, hogy a testkontrollal nem fér össze, de hát who cares -, ezért abból készítem, ha nyersen nagyon savanyú, akkor vízben kiáztatom. Egyébként nyers fejeskáposztából is elkészíthető, ha a leveleket a könnyebb kezelhetőség miatt előbb leforrázzuk (sőt, olyat is hallottam, hogy csak a levelek savanyítottak, az aprója reszelt friss káposzta).

Hozzávalók:

Töltelékhez:

- 15 dkg rizs (10 percig előfőzve)

- 15 dkg árpa (10 percig előfőzve - nyugodtan lehet a rizzsel együtt)

- 2 rúd gabonakolbász (közérti - a füstölt íz miatt)

- 15 dkg szójagranulátum

- 20 dkg szejtán por alakban

- 4-5 gerezd fokhagyma (áttörve)

- 1 nagyobb fej vöröshagyma apróra kockázva

- 4 teáskanál (tk) só

- 3 tk bors

- 4 tk pirospaprika

- 3 tk őrölt kömény

- 3 tk őrölt babérlevél

És még:

- 1 1/2 kiló savanyú káposzta

- 1 nagyobb fej savanyított káposzta (1 kiló felett)

- 3 dl olaj

- 10 egész babérlevél

- pirospaprika

Opcionálisan:

- házi kolbász szejtánból

- szejtánszeletek

A töltelék hozzávalóit jó alaposan összekeverjük, én kézzel is át szoktam gyúrni, hogy a kolbász is szétmorzsolódjon. Melegítsünk vizet (nagyjából 3-4 dl) és óvatosan öntsük a masszához, miközben keverjük folyamatosan. Akkor jó, ha már nincs benne száraz por (szejtán), de viszonylag sűrű, jól formázható a massza. (Nekem most pont úgy sikerült, hogy éppen annyi volt a töltelék, amennyi kellett a levelekhez, de ha marad, akkor gombócok formájában is beletehetjük vagy magában is lefagyaszthatjuk).

Egy jó nagy fazék aljára öntöm az olaj felét, majd az aprókáposzta harmadát elosztom rajta és kicsit megszórom pirospaprikával. Elkezdem megtölteni a leveleket a töltelékkel; a vastag szárukat v alakban kivágom és a külső, nagyobb leveleket kettévágom, mert nem szeretem az öklömnyi töltelékeket. Ezután egy adag masszát ráhelyezek az egyik végére, kicsit ráhajtom, a két szélét aláhajtom és feltekerem. Szép szorosan feltöltök velük egy sort - nem kell félni, nem esnek szét, egymást is megtartják és készre főzve a töltelék is megszilárdul. Ha megvan egy teljes sor, akkor az aprókáposzta második harmadát is rátesszük. Rászórjuk az egész babérleveleket és megint picit megszórjuk pirospaprikával. Ide lehet egy réteget szejtánszeletekből és/vagy házi szejtánkolbászból is tenni, csak hogy ne legyen olyan fakó az összhang

Követekezik a másik sor töltelék, lassan elérkezünk a kisebb levelekhez, ezeket már vagy ne vágjuk ketté, vagy csinálhatunk picike kis töltelékeket is (nem tudom pontosan, mekkora a fazekam, de nekem ebből a mennyiségből pont két réteg töltelék jön ki és a fazék is teljesen teli lesz - szerencsére főzés közben kicsit összeesik). A fedőréteg a maradék aprókáposzta, megint kis pirospaprikával megszórva, majd ráöntjük a maradék olajat és 2-3 dl vizet.

Kis lángon, lefedve főzzük, akár órákon át - mivel egyik hozzávaló sem igényel túl hosszú főzési időt, tulajdonképpen egy óra is elég, de ha ráérünk és tovább főzzük, attól csak jobban összeérnek az ízek. Én a bűnözés tetőfokaként tejföllel és kenyérrel szoktam enni…: )

Az ünnepek alkalmából valami igazán dekoratívat és különlegeset szerettem volna készíteni, ami jól mutat a friss zöldségekkel díszített tálakon, mivel három különböző ízű és színű rétegből áll. Így született meg ez a fasírt-variáció, melynek elkészítése talán kissé macerásnak tűnhet, ám valóban hamar megvan és egyszerűbb is, mint amilyennek leírva tűnik. És ha már unjuk a húsvéti főtt tojást magában, ehhez kiválóan felhasználhatjuk őket.

 

 

Hozzávalók:

Külső réteghez:

- 1 csomag szójagranulátum

- 4 db zsemle

- 2 fej vöröshagyma

- 3 gerezd fokhagyma

- 2 egész tojás

- 1 kávéskanál olívaolaj

- 1 kávéskanál majoranna

- 1 kávéskanál őrölt kömény

- 1 kávéskanál pirospaprika

- csipetnyi só, bors

- zabkorpa

A szójafasírtnál leírt módon elkészítjük a masszát.

Középső réteg:

- 4 db főtt tojás

- 2 db zsemle

- 1 db egész nyers tojás

- 1 doboz szeletelt konzerv gomba

- csipetnyi só, bors

- apróra vágott petrezselyem

A zsemléket apróra tépkedjük és vízbe beáztatjuk, majd kinyomkodjuk és összekeverjük a nyers tojással. A főtt tojásokat tojásvágóval apró kockákra vágjuk (hosszában és keresztben is) és a gombával és a fűszerekkel együtt a zsemlékhez adjuk és összekeverjük.

Legbelső réteg:

- 1 szál füstölt gabonakolbász (tönkölyös vagy barnarizses)

Miután a fenti hozzávalókat elkészítettük, béleljünk ki egy tepsit alufóliával és kenjük be pár csepp olívaolajjal. Az első massza kétharmadát helyezzük rá és egyenletesen terítjük szét kb 20 centiméter szélességben. Ezután a főtt-tojásos massza kétharmadát terítsük rá a közepére és egyengessük el kb 3-3 centiig a szójás massza oldalsó szélétől. A gabonakolbászt helyezzük a közepére, valahogy így:

Ezután fedjük be a tojásos massza maradékával, pofozgassuk el úgy, hogy minden oldalról eltakarja a kolbászt. Végül a szójás massza maradékával fedjük le a tojásosat. Az alufóliát hajtsuk rá, majd egy másik darab fóliával teljesen fedjük be a fasírtot. Ezután még óvatosan nyomogathatjuk, hogy megfelelő formát kapjunk.

Közepesen meleg sütőben kb. 1 órát sütjük, vigyázzunk, nehogy az alja odaégjen. Amikor kivesszük a sütőből, távolítsuk el a felső fóliát és hagyjuk kicsit hűlni. Valamivel később emeljük ki rácsra, nehogy az alja bevizesedjen és így hagyjuk kihűlni. Szépen szeletelni csak hidegen lehet. Nagyon finom főzelékek mellé feltétnek is.