Vegablog.net

A vegaságnak szerintem különböző állomásai vannak, ezt úgy is tudnám mondani, hogy szója-tofu-szejtán. A legutóbbiről - amit búzahúsnak vagy búzasikérnek is neveznek - sokan azt sem tudják, hogy eszik-e vagy isszák, de megerősíthetem, hogy eszik, mégpedig igen jó (néha túl jó) étvággyal : )

Szóval úgy másfél éve eljutottunk a legutóbbi állomáshoz, először csak a konyhakészen, lefóliázva kapható változatához, amivel több baj is volt; egyrészt ritkán lehetett csak kapni, másrészt igencsak borsos volt az ára. Aztán egyszer a kedvenc, különleges-alapanyag boltocskámban megláttam a por alakú változatát. Nem nézett ki túl bizalomgerjesztően, de mivel én már tudtam, hogy ennek ellenére finom, hazavittem magammal.

A zacskón található használati utasítás alapján elkezdtem óvatosan langyos vizet adagolni hozzá; csúnya, szürke, gumiszerű masszává állt össze. Muszáj volt megkóstolnom…semmi íze nem volt, viszont állagra teljesen rágógumi - ebben még esetleg vannak további lehetőségek, de én akkor éppen ebédet szerettem volna készíteni.

A gömböcöt ezután forrásban lévő vízbe tettem és addig főztem, amíg fel nem jött a víz tetejére (nagyjából 10 perc). Ekkor szűrővel kiemeltem és amint egy picit hűlt, nagyjából másfél-két centis szeletekre vágtam fel. Újra főzni kezdtem a szeleteket további 10-15 percig, majd megint leszűrtem és hagytam kihűlni. Ezután tetszőleges alakúra (kockára vagy csíkokra vágjuk) és hús helyettesítésére használhatjuk.

Én a leggyakrabban készítek egy páclevet olajból, provanci fűszerkeverékből, zöldségkockából, szójaszószből, összezúzott fokhagymából sóval, borssal és langyos vízzel és ebben hagyom a szejtánt úszkálni a hűtőben pár napig (mondjuk úgy 2-3 nap múlva már nem szokott lenni semmi a pác alján - ezért nem is tudom pontosan megmondani, meddig áll el). Hidegen is nagyon finom, de ha még tovább szeretnénk variálni (és miért ne tennénk), az egyik legjobb dolog, amit készíthetünk belőle a brassói.

Hozzávalók:

- 50 dkg kockára vágott, bepácolt szejtán

- 70 dkg burgonya

- 1 fej fokhagyma

- 1 kis fej vöröshagyma

- olaj

- só, bors, pirospaprika

A burgonyát meghámozzuk, kockákra vágjuk és bő olajban kisütjük (aki diétásabb változatot szeretne, az sütőben pirítsa meg). Az olajból egy kis részt tegyünk félre, az apró kockára vágott vöröshagymát üvegesítsük meg benne, majd a tűzről félrehúzva szórjuk meg egy kevés pirospaprikával. Adjuk hozzá a szejtánt és kezdjük el nagy lángon pirítani, sózzuk-borsozzuk. Kicsit később adhatunk hozzá pár gerezd összenyomott fokhagymát is. Végül keverjük össze a sült krumplit a szejtánnal és nyomjunk hozzá még fokhagymát.

Aki - hozzám hasonlóan - így tavasz környékén, az újhagyma, retek és más friss zöldségek megjelenésével megkívánja a zsíros kenyeret, annak sem kell a lelkiismerete ellen cselekednie. Kicsit szkeptikus voltam és többször levettem majd visszatettem őket a polcra, de valóban nagyon finomak a Vegabond-féle vegetáriánus zsírutánzatok. Fogyasztás előtt legalább fél órát hagyjuk szobahőmérsékleten állni, hogy kenhető állagú legyen. Sütéshez-főzéshez is kiválóak, hamarosan közzéteszem a sült szójaszelet receptjét is.

Az ünnepek alkalmából valami igazán dekoratívat és különlegeset szerettem volna készíteni, ami jól mutat a friss zöldségekkel díszített tálakon, mivel három különböző ízű és színű rétegből áll. Így született meg ez a fasírt-variáció, melynek elkészítése talán kissé macerásnak tűnhet, ám valóban hamar megvan és egyszerűbb is, mint amilyennek leírva tűnik. És ha már unjuk a húsvéti főtt tojást magában, ehhez kiválóan felhasználhatjuk őket.

Hozzávalók:

Külső réteghez:

- 1 csomag szójagranulátum

- 4 db zsemle

- 2 fej vöröshagyma

- 3 gerezd fokhagyma

- 2 egész tojás

- 1 kávéskanál olívaolaj

- 1 kávéskanál majoranna

- 1 kávéskanál őrölt kömény

- 1 kávéskanál pirospaprika

- csipetnyi só, bors

- zabkorpa

A szójafasírtnál leírt módon elkészítjük a masszát.

Középső réteg:

- 4 db főtt tojás

- 2 db zsemle

- 1 db egész nyers tojás

- 1 doboz szeletelt konzerv gomba

- csipetnyi só, bors

- apróra vágott petrezselyem

A zsemléket apróra tépkedjük és vízbe beáztatjuk, majd kinyomkodjuk és összekeverjük a nyers tojással. A főtt tojásokat tojásvágóval apró kockákra vágjuk (hosszában és keresztben is) és a gombával és a fűszerekkel együtt a zsemlékhez adjuk és összekeverjük.

Legbelső réteg:

- 1 szál füstölt gabonakolbász (tönkölyös vagy barnarizses)

Miután a fenti hozzávalókat elkészítettük, béleljünk ki egy tepsit alufóliával és kenjük be pár csepp olívaolajjal. Az első massza kétharmadát helyezzük rá és egyenletesen terítjük szét kb 20 centiméter szélességben. Ezután a főtt-tojásos massza kétharmadát terítsük rá a közepére és egyengessük el kb 3-3 centiig a szójás massza oldalsó szélétől. A gabonakolbászt helyezzük a közepére, valahogy így:

Ezután fedjük be a tojásos massza maradékával, pofozgassuk el úgy, hogy minden oldalról eltakarja a kolbászt. Végül a szójás massza maradékával fedjük le a tojásosat. Az alufóliát hajtsuk rá, majd egy másik darab fóliával teljesen fedjük be a fasírtot. Ezután még óvatosan nyomogathatjuk, hogy megfelelő formát kapjunk.

Közepesen meleg sütőben kb. 1 órát sütjük, vigyázzunk, nehogy az alja odaégjen. Amikor kivesszük a sütőből, távolítsuk el a felső fóliát és hagyjuk kicsit hűlni. Valamivel később emeljük ki rácsra, nehogy az alja bevizesedjen és így hagyjuk kihűlni. Szépen szeletelni csak hidegen lehet. Nagyon finom főzelékek mellé feltétnek is.

Egy igazi jolly-joker: gyors, egyszerű, finom. Körettel főételként, főzelékhez feltétnek vagy hidegen is fogyasztható. Sőt, akár hamburgert is készíthetünk belőle.

Hozzávalók:

- 1 csomag szójagranulátum

- 4 db zsemle

- 2 fej vöröshagyma

- 3 gerezd fokhagyma

- 2 egész tojás

- 1 kávéskanál olívaolaj

- 1 kávéskanál majoranna

- 1 kávéskanál őrölt kömény

- 1 kávéskanál pirospaprika

- csipetnyi só, bors

- zabkorpa

A szójagranulátumot leforrázzuk annyi vízzel, hogy éppen ellepje és 5 percig állni hagyjuk. A zsemléket apró darabokra tépkedjük és vízzel meglocsoljuk, ezután kinyomkodjuk és a szójához adjuk. A vöröshagymát kis kockákra vágjuk, a fokhagymát átpasszírozzuk. Az összes hozzávalót alaposan összekeverjük és negyed órát állni hagyjuk. Ezután pogácsákat vagy hengereket formázunk belőle (ha túl lágy lenne, akkor zabkorpa hozzáadásával sűríthető) és sütőpapírral bélelt tepsire tesszük. Közepes hőfokon sütjük 10 percig, majd megfordítjuk és további 10 percig. Kb. 25-30 db lesz belőle.

A piacra járásnak több előnye is van; a friss hozzávalók mellé néha kerül egy kis pletyka is. Ma éppen túróvásárlás közben említette meg a néni, hogy Baló György soha nem vesz tőle kész körözöttet, mert állítása szerint ő otthon jobbat készít: csak juhtúróból. Szerintem attól nekem is kidülledne a szemem…

Valóban sokan sokféleképpen készítik el a körözöttet; a juhtúrónak önmagában nagyon erős, karakteres (és gyakran igen sós) íze van, ezért én mindenképpen szelidíteni szoktam tehéntúróval vagy tejföllel. Az alábbi recept a családunkban hagyományos elkészítési mód, szerintem így a legfinomabb.

Hozzávalók:

- 20 dkg juhtúró (más néven brindza)

- 50 dkg tehéntúró

- 1 nagy fej vöröshagyma

- 2 kisebb fej lilahagyma

- csipetnyi só

- bors

- kömény

- 1 teáskanál pirospaprika

A kétféle túrót egy tálba tesszük és előbb villával összenyomkodjuk. A hagymákat kockára vágjuk és a fűszerekkel együtt a túróhoz adjuk, majd alaposan összekeverjük.

Hűtőben akár egy hétig is eláll (ha meg nem esszük addig) , sőt minél tovább áll, annál finomabb lesz ahogy összeérnek az ízek. Tetejét díszíthetjük apróra vágott petrezselyemmel, paprikával, uborkával.