Vegablog.net

A vegaságnak szerintem különböző állomásai vannak, ezt úgy is tudnám mondani, hogy szója-tofu-szejtán. A legutóbbiről - amit búzahúsnak vagy búzasikérnek is neveznek - sokan azt sem tudják, hogy eszik-e vagy isszák, de megerősíthetem, hogy eszik, mégpedig igen jó (néha túl jó) étvággyal : )

Szóval úgy másfél éve eljutottunk a legutóbbi állomáshoz, először csak a konyhakészen, lefóliázva kapható változatához, amivel több baj is volt; egyrészt ritkán lehetett csak kapni, másrészt igencsak borsos volt az ára. Aztán egyszer a kedvenc, különleges-alapanyag boltocskámban megláttam a por alakú változatát. Nem nézett ki túl bizalomgerjesztően, de mivel én már tudtam, hogy ennek ellenére finom, hazavittem magammal.

A zacskón található használati utasítás alapján elkezdtem óvatosan langyos vizet adagolni hozzá; csúnya, szürke, gumiszerű masszává állt össze. Muszáj volt megkóstolnom…semmi íze nem volt, viszont állagra teljesen rágógumi - ebben még esetleg vannak további lehetőségek, de én akkor éppen ebédet szerettem volna készíteni.

A gömböcöt ezután forrásban lévő vízbe tettem és addig főztem, amíg fel nem jött a víz tetejére (nagyjából 10 perc). Ekkor szűrővel kiemeltem és amint egy picit hűlt, nagyjából másfél-két centis szeletekre vágtam fel. Újra főzni kezdtem a szeleteket további 10-15 percig, majd megint leszűrtem és hagytam kihűlni. Ezután tetszőleges alakúra (kockára vagy csíkokra vágjuk) és hús helyettesítésére használhatjuk.

Én a leggyakrabban készítek egy páclevet olajból, provanci fűszerkeverékből, zöldségkockából, szójaszószből, összezúzott fokhagymából sóval, borssal és langyos vízzel és ebben hagyom a szejtánt úszkálni a hűtőben pár napig (mondjuk úgy 2-3 nap múlva már nem szokott lenni semmi a pác alján - ezért nem is tudom pontosan megmondani, meddig áll el). Hidegen is nagyon finom, de ha még tovább szeretnénk variálni (és miért ne tennénk), az egyik legjobb dolog, amit készíthetünk belőle a brassói.

Hozzávalók:

- 50 dkg kockára vágott, bepácolt szejtán

- 70 dkg burgonya

- 1 fej fokhagyma

- 1 kis fej vöröshagyma

- olaj

- só, bors, pirospaprika

A burgonyát meghámozzuk, kockákra vágjuk és bő olajban kisütjük (aki diétásabb változatot szeretne, az sütőben pirítsa meg). Az olajból egy kis részt tegyünk félre, az apró kockára vágott vöröshagymát üvegesítsük meg benne, majd a tűzről félrehúzva szórjuk meg egy kevés pirospaprikával. Adjuk hozzá a szejtánt és kezdjük el nagy lángon pirítani, sózzuk-borsozzuk. Kicsit később adhatunk hozzá pár gerezd összenyomott fokhagymát is. Végül keverjük össze a sült krumplit a szejtánnal és nyomjunk hozzá még fokhagymát.

Gyerekkoromban egyetlen étel volt, amit nem ettem meg: a tök. Nálunk leginkább főzelék formájában fordult elő nagyritkán, talán mert apukám sem szerette (azóta visszasírom anyukám tökfőzelékét). Aztán körülbelül húsz évesen egyszer a zöldségesnél hirtelen megkívántam a pulton zacskóban sorakozó, már legyalult tököt…nem is értettem, mi ütött belém, de hazavittem és csináltam egy főzeléket, ami az utolsó kanálig el is fogyott. Bächer Iván szerint vannak ételek, amikhez fel kell nőni; talán nekem a tök volt ilyen. Azt nem állítom, hogy az all-time kedvenceim közé tartozik, mint például a paradicsom, de néha jólesik. Az alábbi receptet a hirtelen ötlet (és az éppen otthon lévő alapanyagok) szülték.

Hozzávalók:

- 1 kisebb tök

- 4-5 szem paradicsom

- 1 csomag újhagyma

- 1 zöldségkocka (Alnatura)

- 2 evőkanál liszt

- 1 dl olaj

- 1 kis pohár tejföl (vagy növényi tejszín)

- kis só és bors

A tököt megpucoltam, hosszában négy felé vágtam, kimagoztam, majd nagyjából ujjnyi szeletekre vágtam. Egy tűzálló tálba tettem, majd a vékonyra karikázott paradicsomot és újhagymát is rápakoltam. Kis meleg vízben feloldottam a zöldségkockát, ezt ráöntöttem az olajjal együtt. Lefedtem és közepesen meleg sütőben kb. fél órát sütöttem. Ezután a levéből kivettem pár kanálnyit és összekevertem a liszttel és a tejföllel, majd visszaöntöttem a tökre - tulajdonképpen behabartam. Én ekkor fűszereztem meg és még úgy öt percre - már nem lefedve - visszatoltam a sütőbe.

Ha nyár, akkor grillezés…aki pedig nem olyan szerencsés, hogy saját ketjében szabad tűzön készítse el a nyársakat, azt megnyugtathatom, hogy sütőben is nagyon finom lesz…a kész étellel pedig ki lehet vonulni az erkélyre : )

Hozzávalók:

burgonya, hagyma, fokhagyma, sárgarépa, cukkini, padlizsán, gomba, paradicsom, paprika, olaj

A fokhagyma kivételével a hozzávalókat megtisztítjuk és kockákra vágjuk. Tetszőleges sorrendben felszúrjuk őket a nyársakra, pár csepp olajjal megkenjük, a gerezdekre szedett fokhagymát (héjastul) mellé tesszük és sütőben (10 percenként átfordítva a nyársakat) készre sütjük.

Aki még laktatóbb ételre vágyik, az tűzzön fel a zöldségek mellé bepácolt szejtándarabkákat is.

Az ünnepek alkalmából valami igazán dekoratívat és különlegeset szerettem volna készíteni, ami jól mutat a friss zöldségekkel díszített tálakon, mivel három különböző ízű és színű rétegből áll. Így született meg ez a fasírt-variáció, melynek elkészítése talán kissé macerásnak tűnhet, ám valóban hamar megvan és egyszerűbb is, mint amilyennek leírva tűnik. És ha már unjuk a húsvéti főtt tojást magában, ehhez kiválóan felhasználhatjuk őket.

Hozzávalók:

Külső réteghez:

- 1 csomag szójagranulátum

- 4 db zsemle

- 2 fej vöröshagyma

- 3 gerezd fokhagyma

- 2 egész tojás

- 1 kávéskanál olívaolaj

- 1 kávéskanál majoranna

- 1 kávéskanál őrölt kömény

- 1 kávéskanál pirospaprika

- csipetnyi só, bors

- zabkorpa

A szójafasírtnál leírt módon elkészítjük a masszát.

Középső réteg:

- 4 db főtt tojás

- 2 db zsemle

- 1 db egész nyers tojás

- 1 doboz szeletelt konzerv gomba

- csipetnyi só, bors

- apróra vágott petrezselyem

A zsemléket apróra tépkedjük és vízbe beáztatjuk, majd kinyomkodjuk és összekeverjük a nyers tojással. A főtt tojásokat tojásvágóval apró kockákra vágjuk (hosszában és keresztben is) és a gombával és a fűszerekkel együtt a zsemlékhez adjuk és összekeverjük.

Legbelső réteg:

- 1 szál füstölt gabonakolbász (tönkölyös vagy barnarizses)

Miután a fenti hozzávalókat elkészítettük, béleljünk ki egy tepsit alufóliával és kenjük be pár csepp olívaolajjal. Az első massza kétharmadát helyezzük rá és egyenletesen terítjük szét kb 20 centiméter szélességben. Ezután a főtt-tojásos massza kétharmadát terítsük rá a közepére és egyengessük el kb 3-3 centiig a szójás massza oldalsó szélétől. A gabonakolbászt helyezzük a közepére, valahogy így:

Ezután fedjük be a tojásos massza maradékával, pofozgassuk el úgy, hogy minden oldalról eltakarja a kolbászt. Végül a szójás massza maradékával fedjük le a tojásosat. Az alufóliát hajtsuk rá, majd egy másik darab fóliával teljesen fedjük be a fasírtot. Ezután még óvatosan nyomogathatjuk, hogy megfelelő formát kapjunk.

Közepesen meleg sütőben kb. 1 órát sütjük, vigyázzunk, nehogy az alja odaégjen. Amikor kivesszük a sütőből, távolítsuk el a felső fóliát és hagyjuk kicsit hűlni. Valamivel később emeljük ki rácsra, nehogy az alja bevizesedjen és így hagyjuk kihűlni. Szépen szeletelni csak hidegen lehet. Nagyon finom főzelékek mellé feltétnek is.

Egy igazi jolly-joker: gyors, egyszerű, finom. Körettel főételként, főzelékhez feltétnek vagy hidegen is fogyasztható. Sőt, akár hamburgert is készíthetünk belőle.

Hozzávalók:

- 1 csomag szójagranulátum

- 4 db zsemle

- 2 fej vöröshagyma

- 3 gerezd fokhagyma

- 2 egész tojás

- 1 kávéskanál olívaolaj

- 1 kávéskanál majoranna

- 1 kávéskanál őrölt kömény

- 1 kávéskanál pirospaprika

- csipetnyi só, bors

- zabkorpa

A szójagranulátumot leforrázzuk annyi vízzel, hogy éppen ellepje és 5 percig állni hagyjuk. A zsemléket apró darabokra tépkedjük és vízzel meglocsoljuk, ezután kinyomkodjuk és a szójához adjuk. A vöröshagymát kis kockákra vágjuk, a fokhagymát átpasszírozzuk. Az összes hozzávalót alaposan összekeverjük és negyed órát állni hagyjuk. Ezután pogácsákat vagy hengereket formázunk belőle (ha túl lágy lenne, akkor zabkorpa hozzáadásával sűríthető) és sütőpapírral bélelt tepsire tesszük. Közepes hőfokon sütjük 10 percig, majd megfordítjuk és további 10 percig. Kb. 25-30 db lesz belőle.

Kedvenc ételem, amit sokáig nélkülöznöm kellett, de most íme a húsmentes változat:

Hozzávalók:

- 1/2 kiló makaróni

- 1 csomag szójagranulátum

- 1 evőkanál hagymakrém

- 1 doboz szeletelt gomba

- 400 g sűrített paradicsompüré

- 2 x 1 evőkanál olívaolaj

- csipetnyi só, bors, cukor

- 20 dkg reszelt trappista sajt

A makarónit vízben puhára főzzük (a főzővízhez hozzáadunk 1 ek olívaolajat, hogy a szálak ne ragadjank össze) és leszűrjük. Közben a szójagranulátumot leforrázzuk annyi vízzel, hogy éppen ellepje és 5 percig állni hagyjuk. A másik kanál olívaolajat serpenyőben felmelegítjük, hozzátesszük a hagymakrémet és a szóját, sózzuk-borsozzuk és gyakran kevergetve megpirítjuk. Hozzáadjuk a gombát és a paradicsompürét és ha túl savanyú lenne, cukrozzuk meg, néhány percig még főzzük. Ezután a kifőtt tésztát és a szószt egy tűzálló üvegtálban keverjük össze, a tetejét szórjuk meg a reszelt sajttal és sütőben közepes hőfokon süssük 30 percig.