Vegablog.net

Na igen, a főétel; abban biztos voltam, hogy szejtánból fog készülni, a töltött-göngyölt dolgok pedig mindig hálásak, mutatósak és később hidegen vagy feltétként is felhasználható a maradék. Ez volt egyébként a menünek az a része, amit már december elején eldöntöttem, csak a “mivel töltsem meg?”-kérdésben voltam bizonytalan. És még menet közben is felléptek bizonyos nehézségek - őszintén be kell vallanom, hogy régen bénáztam már ennyit egy étellel, de végül én győztem

Hozzávalók:

Szejtántekercs:

- 8 lapos konyhakész szejtánszelet

- 6 szelet füstölt sajt

- 9 szem aszalt szilva

- 10 dkg fetasajt

- 10 dkg leveles spenót (fagyasztott is jó)

- 6 szelet trappista sajt

- 15 szál zöldbab (konzerv)

- 4 evőkanál olívaolaj

Párolt káposzta:

- 1 kis fej (75 dkg-1 kg) lilakáposzta

- 1 kis fej (75 dkg-1 kg) fehérkáposzta

- 2 kis fej vöröshagyma

- 4 evőkanál olivaolaj

- só, kömény, barna cukor, ecet

Zöldséges burgonyalepény:

- 60 dkg burgonya

- 15 dkg vaj

- 3 dl tej

- só, bors

- 2 db tojás

- vegyes zöldségek apróra vágva (pl: kaliforniai paprika, gomba, póréhagyma, petrezselyemzöld)

- 15 dkg reszelt sajt

Először is magával a szejtánnal szenvedtem meg; mert ugye hogyan lesz lapos? Végülis én Katától eltérő technikát választottam: azon igyekeztem, hogy lehetőleg minél laposabban legyenek már a nagy gombócaim is (ehhez széles, nem túl magas tálat használtam). Majd amikor ezek megfőttek, egy széles pengéjű, nagy késsel az asztallappal párhuzamosan vékony szeletekre vágtam őket (8 lapot kaptam, néhol kicsit vastagabb lett és volt, ahol kilukadt, de ezeket le lehet fedni a későbbiek során ).

Háromféle tölteléket készítettem: három lapra füstölt sajt szeleteket és aszalt szilvát helyeztem, kettőre fetasajtot és spenótleveleket, a maradék háromra pedig trappista sajtot és zöldbabot. Feltekertem…és itt kezdődtek a bajok. Én a hús rögzítéséhez régebben fa fogvájót használtam, ami kiválóan megfelelt a célnak - namost ezt a szejtán úgy rúgta ki magából, mint a fene…amikor már csuklóig fetás-spenótos voltam, fogtam egy zöld cérnát (ami csúnya, de legalább jól elüt az étel színétől, így sütés után könnyebben eltávolítható) és azzal dühödten összetekertem-csomóztam a tekercseket (túszokat lásd fent). Tepsibe tettem őket, meglocsoltam egy kis olajjal és félidőben megfogatva pirosra sütöttem. Amikor kissé kihűltek, levagdostam a cérnát róluk. Szépen szeletelni langyosan-hidegen lehet.

Köretként párolt káposztát készítettem, ehhez apróra vágtam a két kis fej vöröshagymát, durva lukú reszelőn lereszeltem mindkét káposztát, kicsiz besóztam és hagytam állni. A hagymát kevés olajon megüvegesítettem, majd a kicsavart káposztát hozzáadtam. Köménnyel megszórtam, pici vizet öntöttem alája és néha megkevergetve puhára pároltam. Ezután cukorral és kis ecettel ízesítettem.

További minimál-köretként felmelegítettem egy spárgakonzervet, két részre osztottam és újhagyma szárával/metélőhagymával összekötöztem.

A burgonyát meghámoztam, kockára vágtam és megfőztem. Krumplinyomón áttörtem, hozzáadtam a vajat és a tejet, sóztam-borsoztam (egy keményebb állagú burgonyapürét készítettem). Belekevertem 2 tojást is. Egy yenai tálat sütőpapírral kibéleltem, beleöntöttem a pürét, a tetejére szórtam a zöldségeket és a sajtot, majd sütőben pirulásig sütöttem.

(újabb gyors-kép, az evés előtti másodpercekből, de nem photo-shoppolom, ez van)

Ez a bejegyzés készült: 2009. január 05., hétfő, 10:00-kor a következő kategóriában: Ünnepi menü, Főétel. A bejegyzéshez tartozó összes kommentet az RSS 2.0 feed-en keresztül követheted. Hagyhatsz üzenetet, vagy trackback-kelhetsz a saját oldaladról.